“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明” 。提到清明，大家更为熟悉的，是中国四大传统节日里，以扫墓祭祖为主题的清明节。其实，很多人不知道的是，清明还是节气的名称，是春天的倒数第2个节气。

伴随着清明节气的到来，春天的气息将愈发明显，春光明媚、草长莺飞、百花盛开，大自然界重启一派生机勃勃的景象，也是在提醒人们， 这是一年之中最为美好的时光，莫要辜负好春光。

(资料图)

老祖宗常言：顺时而食、不时不食，意思是饮食要根据时节特点来调整，清明自然也不例外。作为春夏过渡的一个节气，关于清明的饮食讲究，我们这的老人常说， “清明吃3绿，一年都安康”。你们知道，“3绿”指的是哪3样绿色食物吗？该咋做？咋吃？ 下面，就跟大家说说，懂吃身体更强壮。

第1绿：香椿

“香椿叶健胃，止血，消炎，杀虫”。——《陆川本草》

香椿，属于季节性特别强的蔬菜，上市时间非常短。过了清明之后，香椿中的硝酸盐含量，会明显上升，影响到口感和营养价值。因此，要趁着清明，好好吃一顿香椿菜，美味又营养。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

1、我们准备好100克的香椿，摘洗干净后，沸水下锅，往水里加些食盐和食油，焯烫1分钟左右，到香椿叶变绿后，就可以捞出来了，焯水的目的，是去除香椿中含有的硝酸盐类物质；

2、接下来，我们将焯烫过的香椿，过几遍凉水，然后沥干水分后，放在案板上，用刀切碎；

3、然后，就可以安排上鸡蛋了，准备2个鸡蛋，敲入碗中，放点生抽和食盐进去，顺着一个方向搅拌均匀，然后倒入香椿，继续搅拌均匀；

4、热锅加油，油温7成热后，倒入蛋液，小火煎至成型后，再翻炒几下，将鸡蛋铲碎，就可以关火盛盘了，这个香椿的做法，强烈推荐给你，我百吃不厌。

第2绿：马齿苋

“（马齿苋）延年益寿，明目”——《食疗本草》

马齿苋，属于野菜里的一种，在民间还有“长寿菜”之称。它的生命力特别旺盛，口感脆嫩，带有些许酸味，清明前后吃正当季。

推荐食谱：清炒马齿苋

1、我们准备好200克的马齿苋，要挑新鲜水嫩的，将它摘洗干净，马齿苋的叶子比较小，还很分散，洗起来比较费劲，要多点耐心；

2、然后热锅加油，切点大蒜丢进去，将大蒜炒出香味后，再倒入马齿苋；

3、记得要全程大火快炒，炒2分钟左右，这时候马齿苋完全变软断生了，放点生抽、蚝油进去，炒匀就可以出锅了，口感清爽，真的超级好吃。

第3绿：菜心

菜心中富含钙、铁、粗纤维和多种维生素，有助于提升人体免疫力。

清明前后，是各种春季蔬菜大量上市的时节，去菜市场逛一圈，满满的绿色，真是让人赏心悦目。菜心口感脆嫩，甜中带少许苦味，特别适合清明时节吃。

推荐食谱：牛肉炒菜心

1、牛肉100克，逆着肉的纹理方向，切成薄片状，然后加点料酒、生抽、生粉进去，抓匀腌制30分钟；

2、菜心200克，摘洗干净后，控干水分，再切点蒜末备用，一会用来提香味；

3、热锅加油，下蒜末炒香，先倒入牛肉，大火翻炒至牛肉变色；

4、然后我们把菜心倒进锅里，保持大火，不断炒至菜心断生，然后加点生抽、蚝油进去，炒匀就可以出锅了，这道菜满满的蛋白质和维生素，真的超级有营养。

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